Fonte: cucinachiacchierina.net

Ingredienti

400 g di pasta frolla

300 g di pan di Spagna

300 g di confettura di amarene (setacciata x eliminare i pezzetti)

25 g di cacao amaro

40 ml di succo di conservazione delle amarene sciroppate

10 ml di liquore (cherry o rum)

1 manciata di nocciole o noci e mandorle

Per la glassa

1 albume

120 g di zucchero al velo

poche gocce di limone

Procedimento

In un mixer mettere il pan di Spagna spezzettato con la frutta secca e macinare. Trasferire in una ciotola

Aggiungere il cacao setacciato e mescolare.

Prelevare 2 cucchiai di confettura e tenere da parte.

Unire la restante al pan di spagna e cacao ed aggiungere il liquore e il succo delle amarene, poco alla volta fino a raggiungere una consistenza umida ma compatta. Mettere il composto su un foglio di pellicola formando una sorta di salsicciotto, richiudere e schiacciando con le mani, ottenere un rettangolo lungo 27 cm e largo 8 cm.

Riporre in frigo.

Intanto stendere la pasta frolla ad uno spessore di circa 4-5 mm.

Formare un rettangolo di 30×25.

Posizionare al centro il composto preparato in precedenza e coprire con la pasta frolla facendo combaciare i lembi ma senza sovrapporre.

Tagliare la parte eccedente di pasta frolla e, appoggiare su teglia coperta con carta forno facendo capitare la chiusura in basso.

Mettere in frigo x 30 minuti.

In una ciotolina amalgamare con una piccola frusta l albume con lo zucchero a velo e le gocce di limone.

Colare una parte della glassa al centro del dolce e distribuirla in maniera uniforme.

Con un coltello affilato tagliare in 9 porzioni larghe circa 3 cm.

Con uno stecco praticare tre solchi nella glassa.

In un conetto di carta forno o in un biberon da pasticceria con foro piccolo, mettere la confettura tenuta da parte e colare una striscia nei solchi.

Cuocere in forno preriscaldato a 175 gradi per 25-30 minuti