Fonte: oleificioscapellato.it

Ingredienti

Per 35-40 biscotti

Farina tipo “00”: 280 g

Olio extravergine di oliva: 50 ml

Zucchero: 100 g

Uova medie: 2

1 tuorlo

Vanillina: 1 bustina (o 1/2 bacca di vaniglia)

Lievito in polvere per dolci: 10 g

Sale: 1 grosso pizzico

Scorza grattugiata di 1 Limone

Preparazione

Sbattere le uova  con lo zucchero

Continuando a sbattere aggiungere l’olio

Aggiungere anche vaniglia e limone.

Unire la farina, il lievito e il sale

Aggiungere al composto di uova e zucchero

Impastare e avvolgere in pellicola

Porre in frigo per almeno mezz’ora.
Tirare a sfoglia di mezzo centimetro

Ricavare dei dischi di 5 cm

Adagiarli su teglia foderata di carta

Cuocere in forno caldo a 180° per 15 minuti.

Estrarre dal forno e lasciarli raffreddare

Conservarli in contenitore chiuso