Biscotti digestive
Fonte: Bonometti Emanuela, Consorzio DAQ
Presentazione
Biscotti a base di farina integrale e farina di avena, burro, zucchero, sale, lievito, bicarbonato e latte.
Molto friabili e adatti a diversi usi.
Ingredienti
180 g farina integrale
180 g farina di avena
180 g burro freddo e a cubetti
80 g zucchero di canna
1 cucchiaino raso di sale fino
1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
½ cucchiaino di bicarbonato
80 ml latte
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
Su un piano da lavoro leggermente infarinato stendere l’impasto a uno spessore di 4 mm.
Bucherellare l’impasto con una forchetta,
Ritagliare dei dischi di circa 7 cm di diametro o della grandezza desiderata, adagiarli su una teglia rivestita con carta da forno e cuocere in forno statico a 180 °C per 18 minuti (o ventilato a 160 °C)
Una volta cotti lasciarli raffreddare per 5 minuti sulla teglia
Completare il raffreddamento su una gratella.
Conservare i biscotti digestive in una scatola di latta.
Allergeni
Latte: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011
Farina integrale: inserita tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011
Farina di avena: inserita tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011
Note
Zucchero: da evitare a bambini con processi potenzialmente ancora in atto (possibile presenza di cellule tumorali)
Da sostituire con un dolcificante (es. stevia o eritritolo.) o un concentrato di frutta (es. di dattero o di mela cotogna, ecc.)
Il nome digestive deriva dal fatto che il primo a prepararli furono due scozzesi che ritenevano che la presenza del bicarbonato di sodio nell’impasto conferisse proprietà digestive.
Composizione
Giudizio sul prodotto
| Descrittore | Voto | Note |
| Aspetto | 7 | |
| Odore | 3 | |
| Sapore | 7 | |
| Grado di dolce | 5 | |
| Grado di salato | 0 | |
| Grado di acido | 0 | |
| Grado di amaro | 2 | |
| Consistenza | 6 | |
| Friabilità | 7 | |
| Giudizio complessivo | 8 |
Profilo sensoriale
(Guida alle percezioni sensoriali)
Sicurezza / Destinazione d’uso
Prodotto destinabile a soggetti con Mucositi solo ben cotto , Xerostomia (Secchezza delle fauci) se ben cotti, Disfagia (solo se in pezzi di grandezza e consistenza uniformi)
Non consigliato in caso di Diarrea
Prodotto da approntare in rigorose condizioni igieniche
