Fonte: cortobio.it

Presentazione

Biscotti morbidi a base di bucce di mela caramellate, uovo, farina, yogurt, scorza del limone, cannella, sale e lievito, eventualmente decorati con mandorle e uvetta o scorza di arancia tritata

Ingredienti

la buccia di 2 mele grandi

150 g di yogurt

1 uovo

250 g di farina,

100 g di zucchero di canna,

50 g di burro

la scorza di mezzo limone,

½ bustina di lievito per dolci,

1 pizzico di cannella,

per decorare

mandorle, uvetta, scorza di arancia tritata (opzionale).

Preparazione

Tagliate a striscioline sottili la buccia delle mele e riponetela in un pentolino con lo zucchero e un cucchiaio di acqua.

Lasciate caramellare a fuoco basso per qualche minuto e appena lo zucchero comincia a scurire spegnete il fuoco e mescolate accuratamente

Rimettete in cottura per altri 3-5 minuti a fuoco vivo: il caramello non dovrà asciugarsi troppo o scurirsi eccessivamente.

In una ciotola a parte preparate un composto con l’uovo, la farina, lo yogurt o i fiocchi di avena e la scorza del limone

Aggiungete un pizzico di sale e di cannella e infine il lievito.

Una volta omogeneo il vostro composto sarà pronto per essere incorporato alle bucce di mela caramellate o, in alternativa, potete semplicemente dividerlo in cucchiaiate, disporle su una teglia rivestita di carta da forno e guarnire ogni cucchiaiata con un cucchiaio di buccia di mele.

Infornate a 180° per circa 15 minuti e lasciate raffreddare prima di servire.

Potete decorare i biscotti con mandorle tritate e uvetta oppure con scorzette di arance.

Allergeni

Mela: intolleranza individuale al frutto o reattività crociata in caso di sensibilità alla betulla

Yogurt: proteine del latte e lattosio

Uovo: inserito  tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Farina: contiene glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Limone: intolleranza al limone  o possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee

Cannella: possibile reattività in caso di intolleranza alle spezie

Mandorle: inserite tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Uvetta: possibile presenza di solfiti

Arancia: possibile intolleranza individuale; possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee

Note

– Zucchero: da evitare a bambini con processi potenzialmente ancora in atto (possibile presenza di cellule tumorali)

Da sostituire con un dolcificante (es. stevia o eritritolo.) o un concentrato di frutta (es. di dattero o di mela cotogna, ecc.)

– Per una variante vegana:

Al posto dello yogurt: 125 g di fiocchi di avena

Al posto dell’uovo: 4 g di cremor tartaro (bitartrato di potassio)

Al posto del burro: o margarina vegetale o burro di soia

– Quando destinato a bambini uniformare la grandezza degli ingredienti rendendoli omogenei al momento della presentazione

Sicurezza / Destinazione d’uso

– Consigliati in caso di Anoressia e perdita di peso, Nausea e Vomito, Stipsi

– Da somministrare con cautela in caso di Mucositi e Xerostomia (Secchezza delle fauci)