Biscotti speziati

Foto: Emanuela Bonometti, Consorzio DAQ

Presentazione

Un biscotto molto aromatico caratteristico del Centro-Nord Europa, consumabile non solo nel periodo natalizio, preparato con farina, mandorle, zucchero, arancia candita, cedro candito, caffè, miele, burro, uova bicarbonato e sale, numerose spezie: cannella, chiodi di garofano, coriandolo, cardamomo, noce moscata, zenzero e anice stellato, una base di cioccolato e una cupola glassata.

Ingredienti

300 g di farina 00
200 g di mandorle pelate
200 g di zucchero
100 g di arancia candita
100 g di cedro candito
100 g di caffè (2 tazzine)
80 g di miele di acacia
40 g di burro (morbido)
2 uova (medie)
1 cucchiaino di bicarbonato
1 pizzico di sale

Per le spezie

5 g di cannella in polvere
Mezzo cucchiaino di chiodi di garofano macinati
Mezzo cucchiaino di coriandolo in polvere
Mezzo cucchiaino di cardamomo
Mezzo cucchiaino di noce moscata (in polvere)
Mezzo cucchiaino di anice stellato (in polvere)
Mezzo cucchiaino di zenzero (in polvere)

Per la glassa al cioccolato

230 g di cioccolato fondente (da copertura)
1 cucchiaino di olio di semi

Per la glassa all’acqua

180 g di zucchero a velo
32 g di acqua (4 cucchiai)

Procedimento

Per l’impasto tritare le mandorle con metà dello zucchero

Tritare i canditi con il miele

Montare, con le fruste elettriche, le uova con il restante zucchero e un pizzico di sale fino a composto spumoso.

Unire il burro a pezzetti e la frutta candita

Amalgamare

Togliere dalle fruste e unite la farina setacciata, le mandorle tritate, il bicarbonato, il mix di spezie e il caffè.

Amalgamare fino ad composto morbido

Metter in frigorifero per 30 minuti.

Prelevare una cucchiaiata di impasto (circa 30 g) e appoggiarlo su una teglia rivestita da carta da forno:

Schiacciare leggermente

Appoggiare man mano i biscotti su una teglia rivestita di carta da forno,.

Infornare nel forno statico preriscaldato a 200°C per 13 minuti,

Far raffreddare

Per la glassa bianca amalgamare in una ciotola lo zucchero a velo con l’acqua e mescolare fino ad ottenere un composto fluido.

Immergere la cupola dei biscotti nella glassa

Porli ad asciugare su una gratella.

Per la base al cioccolato, far sciogliere a bagnomaria il cioccolato

Appoggiare la base del biscotto nel cioccolato fuso

Appoggiarlo sulla carta forno

Allergeni

Anice stellato; possibile reattività in caso di allergia ad Artemisia e Composite
Arancia candita: può contenere anidride solforosa e solfiti
Burro: allergeni del latte (eccetto che in burro chiarificato)
Caffè: intolleranza a caffeina e teina
Cannella: possibile reattività in caso di intolleranza alle spezie
Cardamomo: possibile reattività in caso di allergia alle spezie.
Cedro candito: può contenere anidride solforosa e solfiti
Chiodi di garofano: possibili se pur rari casi di allergia
Cioccolato fondente: verificare presenza di lecitina di soia
Coriandolo: possibile reattività crociata in caso di allergia all’Artemisia e alle Composite
Farina: contiene glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011
Mandorle: inserite tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011; presenta reattività crociata in caso di allergia a Betulla e Graminacee.
Miele: possibile reazione in caso di allergia ai pollini
Noce moscata: possibile reazione in caso di intolleranza alle spezie
Olio di semi vari: verificare gli allergeni tra gli ingredienti in etichetta
Uovo: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011
Zenzero: possibile reattività in caso di intolleranza alle spezie

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.
Lo zenzero aiuta a combattere il senso di nausea e inoltre ha proprietà antiinfiammatorie, facilita la digestione e stimola il sistema immunitario

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con: