Fonte: my-pesonaltrainer.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un secondo preparato con soia, tofu, sale, pepe, paprica, olio extravergine d’oliva, pangrattato, “latte” di soia

Ingredienti

Per 5 bistecche di soia:

250 g di soia bollita oppure 130 g di legumi secchi di soia gialla

250 g di tofu

Q.b. di sale

Q.b. di pepe

Q.b. di paprica dolce

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

50 g circa di pane grattugiato

Se necessario: 1 cucchiaio di “latte” di soia

Per cuocere

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Procedimento

Mettere in ammollo i semi di soia secca per una notte, cambiando l’acqua un paio di volte.

Scolare i legumi ammorbiditi

Sciacquare per rimuovere i fitati e le altre sostanze antinutrizionali

Cuocere la soia in abbondante acqua non salata per 90 minuti circa

Scolare la soia e riunirla nel bicchiere di un frullatore.

Tagliare a pezzi il tofu ed unirlo alla soia.

Aromatizzare con paprica dolce, aggiustare di sale e pepe.

Unire un paio di cucchiai di olio ed il “latte” di soia

Frullare fino ad ottenere un impasto morbido. Se necessario, aggiustare la consistenza unendo uno o due cucchiaini di pane grattugiato. Assaggiare l’impasto e, se necessario, aggiustare di sale e pepe.

Preriscaldare il forno a 180°C.

Preparare un piatto con il pane grattugiato (panatura).

Prelevare una cucchiaiata d’impasto e rotolarla sul pane grattugiato per formare una polpetta.

Schiacciare la polpetta tra le mani per ottenere la forma di una bistecca.

Proseguire in questo modo formando altre 4 bistecche di soia.

Adagiare le bistecche vegetali in una piastra foderata con carta da forno. Versare un goccio d’olio su ogni bistecca di soia

Cuocere a 180°C per 15-20 minuti, fino a doratura.

Rimuovere dal forno, attendere 5 minuti prima di servire per far leggermente  rassodare l’impasto.

Servire le bistecche di soia con insalata mista.

Allergeni

“Latte” di soia: la soia è inserita tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011, che può generare reazione crociata anche in casi di allergia a Graminacee, Betulla e Parietaria.

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Pangrattato: cereali contenenti glutine inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Paprica: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Soia: inserita tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011, che può generare reazione crociata anche in casi di allergia a Graminacee, Betulla e Parietaria.

Tofu: prodotto a base di soia, inserita tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

“Latte” è un termine molto comune ma che per legge si può utilizzare solo per il secreto mammario degli animali. Infatti nel 2017 la Corte di Giustizia dell’Unione Europea ha proibito l’utilizzo del termine “latte” per prodotti vegetali.

E’ quindi corretto parlare di bevanda

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

“Latte” di soia: apporta isoflavoni, fitoestrogeni utili a migliorare la funzionalità del sistema cardiocircolatorio e ridurre i livelli di colesterolo, e di potassio utile a regolare la pressione sanguigna.

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Pangrattato: i cereali stimolano la sintesi di serotonina che contrasta la depressione e favorisce il buonumore

Paprika: ricca  di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliato alle persone con problemi cardiovascolari.

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Soia: apporta flavonoidi (Vit. P), antiossidanti che potenziano l’azione della Vit. C a favore del sistema immunitario e contro il rischio cardiovascolare; indicata anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie se consumate integrale apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressi

Tofu– utile al funzionamento del fegato per l’apporto di probiotici

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con:

• Anoressia – Perdita di peso

Non consigliato in caso di:

• Disfagia (problemi di masticazione e deglutizione)
• Nausea e vomito
• Mucosite (infiammazioni e lesioni del cavo orale)