Fonte: lospicchiodaglio.it

Ingredienti

Per la preparazione delle patate:

400 g di patate

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

1 rametto di rosmarino

10 g di pane grattugiato

Sale

Per la preparazione dei bocconcini di pollo

250 g di petto di pollo

1 uovo di gallina

1 cucchiaio di latte

Pepe nero macinato al momento

100 g di pane grattugiato

20 g di Parmigiano Reggiano

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Sale

Preparazione

Lavare le patate e pelarle.

Affettarle dello spessore di 3-4 millimetri.

Metterle in una ciotola piena di acqua fredda ghiacciata.

Sciacquarle bene, cambiare acqua, risciacquarle nuovamente e metterle in uno strofinaccio pulito ad asciugare.

Ungere una teglia da forno antiaderente con un filo d’olio e disporvi le patate in un solo strato accavallandole.

Lavare il rosmarino, selezionarne le foglie e tritarle finemente

Mescolare in una ciotolina il pangrattato con il rosmarino tritato e distribuirlo sulle patate.

Condirle con un filo d’olio, un pizzico di sale e infornarle nel forno preriscaldato a 200°C per 10 minuti circa.

Tagliare il pollo in pezzetti di un paio di centimetri di lato, rimuovendo eventuali nervature o parti grasse.

In un piatto rompere l’uovo, unire un cucchiaio di latte, una macinata di pepe e sbattere con una forchetta.

In un altro piatto versare il pangrattato e miscelarlo al Parmigiano Reggiano grattugiato.

Prendere i pezzetti di pollo, passarli nell’uovo, quindi nel pangrattato e metterli in un piatto.

Trascorso il tempo di cottura indicato per le patate, estrarle dal forno lasciandolo acceso e disporvi sopra i bocconcini di pollo, quindi cospargerli con il restante olio ed un pizzico di sale.

Attivare la cottura ventilata, infornare e cuocere per altri 12 minuti circa, girando i bocconcini a metà cottura.

Sfornare e servire immediatamente.