Fonte: piatti-tipici-calabresi.it

Ingredienti

per 3 kg di piccantino

1,5 kg di melanzane lunghe

1,5 di peperoni rossi e gialli

200 g di acciughe

10 peperoncini piccanti e di media grandezza

Una manciata di capperi dissalati

Venti pomodori secchi

Basilico fresco

Prezzemolo fresco
Due spicchi d’aglio

Sale grosso q.b.

Aceto q. b.

Preparazione

Dissalare i pomodori secchi tuffandoli in acqua bollente un paio di volte, gettando l’acqua ogni volta

Lavare, liberare dal picciolo e tagliare i peperoni e le melanzane a strisce.

Metterli sotto sale insieme ai peperoncini tagliati a metà, alternando strati di sale a strati di ortaggi.

Posizionare sul tutto un coperchio e sul coperchio un peso.

Lasciare così per 24 ore.

Trascorse le 24 ore, strizzare ben gli ortaggi e metterli in ammollo in aceto assoluto per 5 ore.

Fare in modo che tutti gli ortaggi siano immersi nell’aceto.

Trascorse le 5 ore sotto aceto, strizzare di nuovo, aggiungere l’aglio, le acciughe, i capperi, i pomodori secchi e frullare grossolanamente tutti gli ingredienti.

Porre la salsa così ottenuta in vasi di vetro precedentemente sterilizzati.

Coprire con olio e tenerne sotto controllo il livello per alcuni giorni

La salsa si conserverà per moltissimo tempo.