Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

per 4 persone:

500 g di farina di semola

250 g di acqua naturale

400 g di salsiccia piccante

600 ml di passata di pomodoro

1 cipolla di Tropea

1 peperoncino

1 spicchio d’aglio

olio di oliva q.b.

sale q.b.

Procedimento:

Disponi la farina a fontana sulla spianatoia.

Versa al centro l’acqua delicatamente e inizia ad impastare con le mani.

Come l’acqua risulta ben assorbita impasta energicamente sino ad ottenere un panetto compatto.

Avvolgilo nella pellicola e farlo riposare 30 minuti.

Riprendere l’impasto e man mano staccare dei pezzi non troppo grandi per poi allungarli a cilindro.

Tagliarli in piccoli cilindri da circa 5-6 cm e infarinarli.

Posizionare il ferretto al centro del cilindro e premere sino a farlo quasi scomparire

Con i palmi delle mani allungate il fusillo senza fare pressione.

Staccarlo dal ferro.

Continuare così sino a fine impasto.

In un tegame capiente metti un filo d’olio, lo spicchio d’aglio, il peperoncino sminuzzato e la cipolla tritata finemente.

Fai soffriggere pochi minuti e unisci la salsiccia sbriciolata senza pelle.

Appena risulta dorata, copri con la passata di pomodoro, mezzo bicchiere d’acqua, e sala leggermente.

Copri e fai cuocere per mezz’ora circa, girando spesso.

Se dovesse asciugare aggiungi acqua calda.

Elimina l’aglio.

Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scola e fai mantecare con il sugo e una manciata di pecorino.