Fonte: saporinuovi.it

Ingredienti

Per 4 persone

2 filetti di branzino da 150 g

50 g di burro

8 asparagi

1 limone verde

10 cl di fumetto di pesce

1 cucchiaino di farina

sale

pepe

Preparazione

Pelare gli asparagi

Lavarli e lessarli per 5 minuti in acqua salata

Scolarli

Tenere da parte le punte

Tagliare il resto a dischetti di ½ cm

Scaldare il fumetto di pesce in una casseruola

Immergervi i filetti di branzino

Cuocere per 3 minuti per parte

Scolare il pesce e tenerlo in caldo

Ridurre il brodo a circa 2 cucchiai di liquido

Unire la scorza grattugiata del limone e il succo di mezzo frutto, le rondelle di asparagi e il burro passato velocemente nella farina

Mescolare bene, salare e pepare

Disporre il branzino nei piatti

Nappare con la salsa e guarnire con le punte di asparagi