Fonte: laspesainfamiglia.coop

Ingredienti

Per 6 persone:

1,2-1,5 kg di copertina di spalla

2 carote pulite e tagliate a pezzetti

1 gambo di sedano tagliato a pezzetti

2 cipolle pulite e tagliate a pezzetti

1 gambo di porro pulito e tagliato a pezzetti

3 spicchi di aglio in camicia

odori misti (rosmarino, salvia, timo, alloro,…)

10 bacche di ginepro

10 bacche di pepe in grani

sale e pepe q. b.

6 cucchiai di olio extravergine di oliva

½ bottiglia di vino rosso corposo

2 litri circa di brodo vegetale o acqua

2 cucchiai di farina bianca

80 g di burro

Preparazione

In una padella mettere l’olio e rosolare la carne, salata e pepata, a fuoco

Togliere la carne e mettere nella padella le verdure e gli odori con un po’ di sale

Rosolare bene a fuoco medio

Aggiungere la farina, mescolare e rimettere la carne nelle verdure.

Alzare la fiamma e aggiungere il vino

Far evaporare e coprire la carne con il brodo

Aspettare che cominci a bollire e abbassare la fiamma al minimo.

Coprire con un coperchio e cuocere lentamente per circa 2-3 ore

Togliere la carne e metterla in una pirofila, coprirla con la stagnola o la pellicola e lasciarla raffreddare.

Passare il sugo dal colino in una pentola e farlo bollire fino ad addensamento

Tagliare la carne a fette non troppo grosse.

Trasferirle in una pirofila, coprirle con il sugo e aggiungere il burro.

Riscaldare e servire con purè di patate o polenta.