Fonte: buonissimo.org

Ingredienti

Per 6 persone :

Carne di bufalo: 1 kg e 200 g

Vino rosso: 1/2 di l

Aceto: 1/2 di bicchiere

Lardo 50 g

Olio di oliva extravergine: 50 g

Cipolla: 1

Aglio: 2 spicchi

Alloro: 2 foglie

Sedano: 1 gambo

Grani di pepe

Peperoncini: a piacere

Sale q.b.

Preparazione

Steccare la carne con l’aglio

Unirla a tutti gli aromi e al vino

Farla macerare per tre giorni al fresco

Togliere la carne dalla marinata

Sciacquarla con un poco di aceto e tagliarla a pezzi.

Dorare i pezzi con olio e il lardo a tocchetti.

Filtrare la marinata in colino

Farla restringere sul fuoco e versarla sulla carne.

Coprire e cuocere a fuoco bassissimo per circa tre ore

Servire caldo con  il sugo di cottura denso.