Fonte: la spesainfamiglia.coop

Ingredienti

Per 6 persone:

1,2-1,5 kg di copertina di spalla

2 carote pulite e tagliate a pezzetti

1 gambo di sedano tagliato a pezzetti

2 cipolle pulite e tagliate a pezzetti

1 gambo di porro pulito e tagliato a pezzetti

3 spicchi di aglio in camicia

odori misti (rosmarino, salvia, timo, alloro,…)

10 bacche di ginepro

10 bacche di pepe in grani

sale e pepe q. b.

6 cucchiai di olio extravergine di oliva

½ bottiglia di vino rosso robusto

2 litri circa di brodo vegetale o acqua

2 cucchiai di farina bianca

80 g di burro

 Preparazione

In una padella mettere l’olio e rosolare il pezzo di carne, salato e pepato, a fuoco medio da tutte le parti (10 minuti circa, rigirandolo).

Togliere la carne e mettere nella padella le verdure e gli odori con un po’ di sale: rosolarle bene a fuoco medio; quindi aggiungere la farina, mescolare e rimettere la carne nelle verdure. Alzare la fiamma e aggiungere il vino: far evaporare e coprire la carne con il brodo; aspettare che cominci a bollire e abbassare la fiamma al minimo. Coprire con un coperchio e cuocere lentamente per circa 2-3 ore (dipende dalla quantità e dal tipo di carne).

Togliere la carne e metterla in una pirofila o in un piatto, coprirla con la stagnola o la pellicola e lasciarla raffreddare. Passare il sugo dal colino in una pentola e farlo bollire ancora un po’ finché diventa denso come piace a voi. Se serve, aggiungere un po’ di fecola o maizena.

Prendere la carne raffreddata e tagliarla a fette non troppo grosse. Mettere le fette in una pirofila, coprirle con il sugo e aggiungere il burro. Riscaldare e servire con purè di patate o polenta.