Fonte: calendariodelciboitaliano.it

Ingredienti

Per 6 persone

1,500 Kg di piccione di manzo)

1 litro di Barolo

carota

mezza cucchiaiata di fecola di patate

lauro

sale

pepe in grani

burro

grasso di prosciutto

sedano

cipolla

Preparazione

Il giorno precedente disponete la costa di manzo in una terrina ovale e versateci sopra una bottiglia di Barolo

Aggiungete una cipolla tagliata a grossi pezzi, una costola di sedano in fettine, una carota in dadi,  una foglia di lauro, un pizzico di pepe in grani, niente sale.

Lasciate la costa in marinatura per 24 ore, voltandola a lunghi intervalli.

Trascorso questo tempo, toglietela dalla marinata, asciugatela con una salvietta, poi legatela per mantenerla in forma

Mettetela in una casseruola con un po’ di burro e grasso di prosciutto e fatela rosolare da tutte le parti.

Passate da un colino il vino della marinata liberandolo dagli aromi, raccoglietelo in una casseruola e lasciatelo bollire fino a che non si sarà ridotto a metà.

Condite allora la costa, ben rosolata, con un po’ di sale e bagnatela con il vino

Unire gli ortaggi della marinatura.

Coprire il recipiente e lasciar finir di cuocere su fuoco molto moderato per altre due ore e più

Quando la costa sarà cotta e la salsa ben addensata, estraete la costa, liberatela dallo spago, accomodatela su un piatto da portata e tenetela al caldo.

Intanto frullare il fondo di cottura e ancora caldo versatelo sulla carne.