Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

per una tortiera di 26 cm.

Per la frolla salata:

250 g di farina ai cereali

100 g. di acqua

80 g. olio extra vergine di oliva bio

3/4 di cucchiaino di sale fino

Per il ripieno:

30 fiori di trifoglio rosso

2 belle zucchine bio

uno scalogno

200 g di tofu vellutato

2 cucchiai di pesto

sale, pepe, olio q.b.

timo, maggiorana, q.b.

Preparazione:

Lavate, spuntate e grattugiate  le zucchine, con grattugia a fori larghi.

Lavate bene i fiori del trifoglio e scolateli dall’acqua.

In una padella, con un goccio d’olio mettete uno scalogno tritato e fate  stufare.

Aggiungete le zucchine e i fiori di trifoglio

Aggiustate di sale e pepe facendole cuocere a fuoco medio per una decina di minuti, aggiungendo anche le foglioline di timo, maggiorana.

Preparate la pasta brisè e accendete il forno a 180 gradi.

Mettere la farina, l’olio e il sale in un mixer.

Fate girare bene fino ad ottenere una granella.

A questo punto incorporare l’acqua, continuare a girare col mixer, fino ad ottenere una palla molto morbida.

Infarinate la tortiera

Stendete con le mani l’impasto rialzando leggermente i bordi

Bucherellate con i rebbi di una forchetta.

Spalmate il tofu vellutato mescolato con due cucchiai di pesto, regolando di sale.

In alternativa potete usare il tofu marinato qualche ora prima oppure della ricotta di soia o ancora se preferite la ricotta di mandorle e anacardi  o se proprio non avete tempo anche un semplice formaggio di soia spalmabile

Riempite infine con le zucchine e trifoglio trifolate

Passate in forno caldo 40 minuti