Fonte: ricette.giallozafferano.it 

Ingredienti

per 20 bruschette

Farina Manitoba: 350 g

Farina 00: 150 g

Burro: 150 g

Latte intero: 125 ml

Acqua: 50 ml

Zucchero: 20 g

Sale fino:  8 g

Lievito di birra secco: 4 g

Uova: 2

Tuorli: 1

per condire

Prugne: 300 g

Fragole: 300 g

Mele: 200 g

Lamponi: 60 g

Zucchero: 30 g

Succo di 1 limone

Scorza di1  limone

Arance: 1

Menta: q.b.

Preparazione

Iniziate preparando il pan brioches.

Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida e unitelo alle farine

Aggiungete anche le uova sbattute, lo zucchero e il latte intiepidito

Impastate bene per circa 15 minuti, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungete il sale e il burro morbido, un cubetto alla volta 4, aspettando che il primo sia stato assorbito prima di aggiungere quello successivo.

Quando l’impasto sarà liscio ed elastico formate una palla

Ponetela in una ciotola coperta con la pellicola per 30 minuti nel forno spento

Trascorso questo tempo foderate uno stampo da plumcake delle dimensioni 28 x11 (h 7 cm) con la carta da forno

Imburrate leggermente lo stampo e ritagliate un rettangolo di 28×11 cm  che coprirà il fondo dello stampo e una striscia alta 7 cm e lunga 78 cm per le pareti

Fate aderire bene la carta da forno allo stampo senza che si formino delle pieghe

Riprendete l’impasto, dividetelo in tre parti uguali e sagomatele a bastoncino, ciascuno lungo 40-45 cm.

Ora iniziate ad intrecciare i rotolini di pasta, unendoli alla base e intrecciandoli man mano.

Quando arriverete alla fine unite con cura i tre rotoli e ponete l’impasto nello stampo. Lasciate lievitare l’impasto in forno spento con la luce accesa fino a quando non avrà raggiunto il bordo dello stampo (ci vorranno circa 50 minuti).

Quando avrà raggiunto il bordo dello stampo, spennellate l’impasto con l’uovo sbattuto e infornatelo in forno già caldo a 180° per 40 minuti

Lasciatelo intiepidire, sformatelo e lasciatelo raffreddare su una gratella.

Mentre il pan brioches si raffredda iniziate a preparare la frutta che metterete sulle bruschette.

Tagliate le fragole in piccoli cubetti, eliminando il picciolo

Tagliate le prugne  e la mela a piccoli spicchi.

Prendete ora l’arancia e, dopo averla pelata ”a vivo”, tagliatela a spicchi molto piccoli  Mettete la frutta tagliata in una ciotola capiente, aggiungete i lamponi  e mescolate. Ricavate il succo da un limone e filtratelo, tenendo da parte la scorza

Aggiungete il succo di limone e lo zucchero alla frutta

Tagliate a julienne qualche fogliolina di menta e la scorza del limone

Dopo averle aggiunte alla frutta, mescolate

Preparate le bruschette: prendete il pan brioche e tagliatelo a fette dello spessore di circa 1,5 cm

Tagliate quindi la fetta di pan brioche in diagonale, in modo da ottenere due triangoli per ogni fetta.

Ponete i triangoli su una griglia ben calda e fateli tostare per qualche minuto su entrambi i lati.

Adagiate ora la frutta sul pan brioche tostato e finite con una fogliolina di menta.

Servite