Fonte: lacucinaitaliana.it

Ingredienti

800 g di patate

500 g di reale di manzo

350 g di spinacino o geretto

350 g di diaframma

300 g di cappello del prete

50 g di burro

50 g di lardo

semi di finocchio

alloro

sale

vino rosso corposo (Gattinara)

Preparazione

Tagliate a tocchetti grandi come una mandorla il reale, lo spinacino, il diaframma e il cappello del prete.

Preparate un sacchettino aromatico, chiudendo in una garza, con lo spago da cucina, una cucchiaiata di semi di finocchio e una foglia di alloro.

Tritate il lardo finemente e mettetelo in una casseruola con il burro e la carne sminuzzata.

Mescolate tutto a freddo, quindi aggiungete una presa di sale e il sacchettino aromatico e accendete il fuoco.

Fate cuocere a fuoco bassissimo con il coperchio

Mescolate dopo pochi minuti per distribuire i liquidi rilasciati dalla carne

Chiudete di nuovo e cuocete sempre a fuoco molto basso per 1 ora e 45 minuti. Lessate le patate in acqua bollente per 40 minuti, scolatele e pelatele.

Schiacciate il sacchettino aromatico sopra la pentola, con uno schiacciapatate, per ottenere tutto il liquido

Bagnate la carne con mezzo bicchiere di vino

Mescolate bene e fate cuocere ancora per 1 ora, scoperto e a fuoco vivace. Schiacciate le patate grossolanamente con una forchetta e servitele con i bruscitt e il loro sughetto.