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Presentazione

Un budino gustoso e ricco di ingredienti a base di panna, amido di mais, farina, latte, zucchero, cioccolato gianduia, gelatina di fogli, amaretto, burro e amaretti, con una salsa a base di succo e scorza di arancia, zucchero, liquore di arancia w amido di riso, servito con biscotti lingua di gatto.

Ingredienti

Per 6 budini

Panna fresca liquida: 150 g

Amido di mais (maizena) : 35 g

Farina 00: 15 g

Latte intero: 250 g

Zucchero: 65 g

Cioccolato gianduia: 110 g

Gelatina in fogli: 10 g

Amaretto (liquore): 20 g

Burro: 50 g

Amaretti: 75 g

Per la salsa all’arancia

Succo d’arancia: 250 g

Scorza d’arancia: 1

Zucchero di canna: 80 g

Liquore all’arancia: 50 g

Amido di riso: 15 g

Per guarnire

Biscotti lingue di gatto q.b.

Preparazione

Versate in una ciotola la panna, l’amido di mais 1 e la farina

Mescolate con la frusta

Versate poco per volta il latte mescolando e poi trasferite il composto in un pentolino sul fuoco

Aggiungete lo zucchero semolato.

Una volta raggiunta l’ebollizione cuocete ancora per 1 minuto, sempre mescolando

Spegnete il fuoco e versate il cioccolato gianduia

Mescolate bene per farlo sciogliere.

Incorporate la gelatina precedentemente ammollata in acqua e strizzata .

Versate il liquore all’amaretto , poi il burro  e fatelo sciogliere.

A questo punto versate gli amaretti sbriciolati con le mani

Mescolate ancora  poi trasferite il composto in un sac-à-poche

Riempite gli stampi da budino

Ponete nel freezer per 6 ore

Per la salsa all’arancia, in un pentolino versate il succo d’arancia e la scorza e scaldate.

Contemporaneamente in un altro pentolino versate lo zucchero di canna  e fatelo sciogliere  a fuoco dolce

Unite il succo riscaldato al caramello in tre volte

Lasciate bollire  e nel frattempo in una ciotola unite l’amido e il liquore all’arancia Stemperate con la frusta

Incorporate l’amido nel caramello

Mescolate e lasciate raffreddare

Una volta che i budini si saranno rassodati, sformateli e adagiateli su un piatto di portata.

Trasferite la salsa all’arancia raffreddata in un sac-à-poche  e guarnite i budini

Completate con lingue di gatto al pistacchio

Allergeni

Panna: presenza di lattosio e proteine del latte

Farina: cereali contenenti glutine inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Latte : inserito  tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Gelatina o colla di pesce è oggi derivata dal collagene bovino e suino e dunque non è un allergene.

Amaretti: verificare composizione in etichetta

Arancia: possibile intolleranza individuale; possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee

Biscotti lingua di gatto: verificare composizione in etichetta

Note

Zucchero: da evitare a bambini con processi potenzialmente ancora in atto (possibile presenza di cellule tumorali)

Da sostituire con un dolcificante (es. stevia o eritritolo.) o un concentrato di frutta (es. di dattero o di mela cotogna, ecc.)

Composizione

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile a soggetti affetti da Anoressia-perdita di peso, Mucositi, (con cautela in base al grado di acidità), Xerostomia (bocca secca) e Disfagia

Sconsigliato in caso di diarrea

Prodotto da preparare seguendo rigorose condizioni igieniche

Quando destinato a bambini ridurre la grandezza degli ingredienti rendendoli omogenei