Fonte: parchilazio.it (foto: ricetta.it)

Presentazione

Un ricco dessert di stagione a base di kiwi, uova, zucchero, farina, latte, vanillina. Colla di pesce, rum, panna, sale e gelatina di frutta per decoro.

Ingredienti

5 kiwi maturi

2 uova

100 g di zucchero

1 cucchiaio di farina

1/4 di litro di latte

1 bustina di vanillina

5 fogli di colla di pesce

1 bicchierino di rhum

250 g di panna fresca

gelatina di frutta per lucidare

un pizzico di sale

Preparazione

Sbucciare 4 kiwi, frullarne la polpa e passare il composto al setaccio.

In una terrina lavorare i tuorli d’uovo con lo zucchero fino a crema spumosa. Incorporarvi la farina, un pizzico di sale, le chiare battute a neve, la polpa di kiwi e la vanillina.

Accorparvi lentamente il latte.

Versare il composto in una casseruola e metterla sul fuoco

Mescolare con cura fino a portarlo lentamente a ebollizione

Lasciare bollire per 2 minuti.

Ammorbidire in acqua fredda i fogli di colla di pesce

Scolarli, strizzarli e aggiungerli al composto assieme al rhum.

Lasciare raffreddare.

Montare a neve ben ferma la panna e aggiungerla al composto raffreddato.

Versare in uno stampo da budino e porre in frigo  per mezza giornata.

Capovolgere la bavarese su un piatto di portata, decorare con fettine di kiwi tagliate sottili e lucidare con gelatina di frutta.

Allergeni

Kiwi: possibile reazione crociata in caso di allergia a lattice, parietaria, betulla e graminacee.

Uovo: inserito  tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Farina: cereali contenenti glutine inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Latte : inserito  tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Vaniglia: possibile reattività in caso di sensibilità alle spezie

Gelatina o colla di pesce è oggi derivata dal collagene bovino e suino e dunque non è un allergene.

Rum: può contenere solfiti

Panna: presenza di lattosio e proteine del latte

Gelatina di frutta: verificare frutto di origine

Note

Zucchero: da evitare a bambini con processi potenzialmente ancora in atto (possibile presenza di cellule tumorali)

Da sostituire con un dolcificante (es. stevia o eritritolo.) o un concentrato di frutta (es. di dattero o di mela cotogna, ecc.)

Composizione

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile a soggetti affetti da Anoressia-perdita di peso, Mucositi, Xerostomia (bocca secca) e Disfagia

Sconsigliato in caso di diarrea

Prodotto da preparare seguendo rigorose condizioni igieniche

Se destinato a bambini ridurre la grandezza degli ingredienti uniformandola a quella inferiore, in modo da avere un prodotto omogeneo