Budino al latte di cocco

Presentazione

Un dessert a base di “latte” di cocco, panna, zucchero, rum, vaniglia, colla di pesce e cacao

Ingredienti

per 5 stampini

ml di “latte” di cocco

200 ml di panna fresca

100 g di zucchero

1 cucchiaio di rum

1 stecca di vaniglia

7 g di colla di pesce

cacao

Preparazione

Fate ammorbidire la colla di pesce in una ciotola con l’acqua fredda per 10 minuti.

Nel frattempo mettete in una pentola il “latte” di cocco, la panna, lo zucchero, il rum e la stecca di vaniglia precedentemente incisa in senso longitudinale.

Mescolate ogni tanto, di modo che il composto non si attacchi al fondo della pentola, e portate a bollore.

Dopo 10 minuti, sollevate la vaniglia.

Strizzate la colla di pesce e aggiungetela al composto, mescolando fino a farla sciogliere completamente.

Versate ora il composto negli stampini da muffin monoporzioni e mettete in frigo per almeno 4 ore.

Capovolgete i budini al cocco nei piatti.

Serviteli spolverizzando la superficie con del cacao amaro.

Allergeni

Cocco: possibili casi di intolleranza al frutto

Panna: presenza di lattosio e proteine del latte

Rum: può contenere solfiti

Vaniglia: possibile reattività in caso di sensibilità alle spezie

Colla di pesce o gelatina è oggi derivata dal collagene bovino e suino e dunque non è un allergene.

Note

“Latte” è un termine molto comune ma che per legge si può utilizzare solo per il secreto mammario degli animali. Infatti nel 2017 la Corte di Giustizia dell’Unione Europea ha proibito l’utilizzo del termine “latte” per prodotti vegetali.

E’ quindi corretto parlare di bevanda

Zucchero: da evitare a bambini con processi potenzialmente ancora in atto (possibile presenza di cellule tumorali)

Da sostituire con un dolcificante (es. stevia o eritritolo.) o un concentrato di frutta (es. di dattero o di mela cotogna, ecc.)

Composizione