Fonte: viedelgusto.it

Presentazione

Un morbido dessert a base di latte d’asina, zucchero, tuorlo d’uovo, scorza di arancia grattugiata, colla di pesce e salsa di gelsi, fragole o caramello.

Ingredienti

1 litro di latte d’asina

200 g di zucchero

4 tuorli d’uovo

Scorza di 1 arancia grattugiata

5 fogli di colla di pesce

Salsa di gelsi, fragole o caramello

Preparazione

Ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda

Sbattere i tuorli d’uovo con lo zucchero

Aggiungere la scorza di arancia grattugiata.

Scaldare il latte a 50°C

Aggiungere i tuorli d’uovo con lo zucchero

Mescolare continuamente senza arrivare a bollitura

Aggiungere la colla di pesce

Mescolare bene e trasferire negli stampini

Lasciare in frigo per 2 ore

Servire il budino con salsa di gelsi, fragole o caramello.

Allergeni

Latte di asina: presenta una composizione molto simile al latte umano e non è allergenico come il latte della altre specie allevate per la produzione  di latte. Contiene tuttavia una eguale quantità di lattosio.

Uovo: inserito  tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Arancia: possibile intolleranza individuale; possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee

Gelso: possibile reazione crociata in caso di allergia alla parietaria

Fragole: intolleranza individuale; possibile reattività crociata in caso di allergia alla betulla

Note

Zucchero: da evitare a bambini con processi potenzialmente ancora in atto (possibile presenza di cellule tumorali)

Da sostituire con un dolcificante (es. stevia o eritritolo.) o un concentrato di frutta (es. di dattero o di mela cotogna, ecc.)

Colla di pesce o gelatina è oggi derivata dal collagene bovino e suino e dunque non è un allergene.

Composizione

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile a soggetti affetti da Anoressia-perdita di peso, Mucositi, Xerostomia (bocca secca) e Disfagia

Sconsigliato in caso di diarrea

Prodotto da preparare seguendo rigorose condizioni igieniche