Foto lacucinaitaliana.it

Presentazione

Un budino classico ma arricchito con panna, granella di nocciole, crema di nocciole e cacao rum e olio di semi.

Ingredienti

1 litro di latte fresco

500 di g panna fresca

200 g di granella di nocciole tostate

250 g di zucchero semolato

160 g di crema di nocciole e cacao

100 g di amido di mais

rum

olio di semi

Preparazione

Raccogliete in una casseruola il latte e l’amido di mais

Stemperatelo bene con una frusta.

Unite la crema di nocciole e amalgamate per rendere il composto omogeneo.

Portate a ebollizione a fiamma dolce, poi cuocete per 8-10 minuti, mescolando.

Bagnate uno stampo da budino (ø 20 cm) con acqua fredda

Versatevi il composto e ponetelo in frigo per 8 ore.

Preparate il caramello cuocendo 250 g di zucchero a fuoco medio-basso finché non diventerà color giallo-ambrato.

Quando inizierà a fare le bolle, unite 2-3 cucchiai di acqua e 150 g di granella di nocciole e mescolate velocemente.

Versate il composto su un foglio di carta forno unto con poco olio di semi e coprite con un secondo foglio, anch’esso unto.

Stendete subito il composto con un matterello, a 3-4 mm di spessore.

Eliminate il foglio superiore e tagliate il croccante, ancora caldo, in piccoli pezzi o losanghe.

Lasciate raffreddare.

Montate la panna ben ferma.

Sformate il budino e decoratelo con il croccante alle nocciole, ciuffi di panna e la restante granella di nocciole.

Allergeni

Latte: allergeni del latte

Panna fresca: allergeni del latte

Nocciole: inserite tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Crema di nocciole e cacao: allergeni delle nocciole

Rum: può contenere solfiti

Note

Zucchero: da evitare a bambini con processi potenzialmente ancora in atto (possibile presenza di cellule tumorali)

Da sostituire con un dolcificante (es. stevia o eritritolo.) o un concentrato di frutta (es. di dattero o di mela cotogna, ecc.)

Composizione

Sicurezza / Destinazione d’uso

– Prodotto destinabile a soggetti affetti da Anoressia-perdita di peso, Mucositi, Xerostomia (bocca secca) e Disfagia

– Sconsigliato in caso di diarrea

– Prodotto da preparare seguendo rigorose condizioni igieniche

– Se destinato a bambini ridurre la grandezza degli ingredienti rendendoli omogenei