Presentazione

Un dolce molto semplice e veloce da preparare, adatto ai bambini , ma anche a commensali vegetariani, a base di “latte” di soia, semolino, uvetta., rum, zucchero, marmellata di arance, agar agar e cannella.

Ingredienti

per 6 persone

“Latte” di soia 500 ml

Semolino 100 g

Uva sultanina 50 g

Zucchero di canna 70 g

Confettura di arance amare 200 g

Acqua 50 ml

Rum quanto basta

Agar agar in polvere 1 cucchiaino

Cannella in polvere ½ cucchiaino

Preparazione

Versate il latte in un tegame capiente e posizionatelo sul fuoco.

Aggiungete lo zucchero di canna e mescolate.

Rovesciate il semolino a pioggia nel latte, frustando velocemente per evitare la formazione di grumi.

Incorporate anche la confettura.

Stemperate l’agar agar in un bicchiere con l’acqua, mescolando bene per evitare che si formino i grumi.

Versate, quindi, nella pentola e continuate a frustare.

Portate a bollore, continuate a mescolare e, poi, abbassate la fiamma al minimo. Lasciate cuocere dolcemente.

Il budino deve cuocere, complessivamente, circa venti minuti, fino a che non diventa denso.

Date un’ultima mescolata e spegnete la fiamma.

Riversate il composto in uno stampo da budino e

Mettete lo stampo in frigorifero e lasciate rassodare il budino per almeno tre ore.

Allergeni

Agar agar: nei soggetti sensibili può però provocare disturbi gastrointestinali.

Soia: inserita  tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011, che può generare reazione crociata anche in casi di allergia a Graminacee, Betulla e Parietaria.

Semolino: presenza di glutine

Arancia: possibile intolleranza individuale; possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee

Cannella: possibile reattività in caso di intolleranza alle spezie

Note

– Zucchero: da evitare a bambini con processi potenzialmente ancora in atto (possibile presenza di cellule tumorali)

Da sostituire con un dolcificante (es. stevia o eritritolo.) o un concentrato di frutta (es. di dattero o di mela cotogna, ecc.)

– “Latte” è un termine molto comune ma che per legge si può utilizzare solo per il secreto mammario degli animali. Infatti nel 2017 la Corte di Giustizia dell’Unione Europea ha proibito l’utilizzo del termine “latte” per prodotti vegetali.

E’ quindi corretto parlare di bevanda

– Marmellata è la denominazione attribuibile  alle conserve di agrumi. Tutte le altre conserve vanno denominate “confettura”

Composizione

Sicurezza / Destinazione d’uso

– Prodotto destinabile a soggetti affetti da Anoressia-perdita di peso, Mucositi, Xerostomia (bocca secca) e Disfagia

– Sconsigliato in caso di diarrea

– Prodotto da preparare seguendo rigorose condizioni igieniche

– Se destinato a bambini ridurre la grandezza degli ingredienti uniformandola alla grandezza inferiore, in modo da avere un prodotto omogeneo