Foto: clibi.net

Presentazione

Contorno costituito da un budino preparato con topinambur, agar agar e sale, decorato/accompagnato da una dadolata di finocchi, carote e arance con prezzemolo e semi di sesamo.

Ingredienti

Per 8 porzioni

450 g di topinambur

1750 ml di acqua

7 g di agar agar

sale q.b.

Per decorare e accompagnare

3 finocchi

6 carote piccole

2 arance

prezzemolo fresco q.b.

semi di sesamo q.b.

Procedimento

Lavate bene i topinambur spazzolandoli.

Pelateli

Tagliateli a pezzi

Lessateli in acqua salata per 30 minuti.

Scolateli

Frullateli con l’acqua di cottura

Con una piccola parte del frullato di topinambur sciogliete l’agar agar

Aggiungetelo al resto

Mescolate bene.

Rimettete sul fuoco e fate sobbollire delicatamente per 3 minuti.

Versate il composto negli stampini

Fate raffreddare a temperatura ambiente

Metteteli in frigorifero per almeno 3 ore.

Per accompagnare il budino, lavate bene le verdure e il prezzemolo

Asciugate il prezzemolo e tritatelo.

Tagliate a fette le verdure, poi a bastoncini ed infine in una piccola dadolata

Salate ed aggiungete il sesamo nero

Pelate a vivo le arance

Ricavate le fettine di arancia e isolate solo la polpa

Unite le verdure, l’arancia e i semi di sesamo

Servite assieme al budino

Allergeni

• Agar agar: non è allergenico ma nei soggetti sensibili può provocare disturbi gastrointestinali.
• Arancia: possibile intolleranza individuale; possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee
• Carota: possibile intolleranza individuale e reattività crociata in caso di allergia ai pollini di Artemisia, Graminaceae, Composite, Betulla
• Finocchio: possibile reazione crociata in caso di allergia a Betulla, Artemisia e Composite
• Prezzemolo: possibile reazione crociata in caso di allergia a spezie, artemisia, composite
• Sesamo: possibile reattività crociata in caso di allergia alla frutta secca
• Topinambur: possibili reazioni crociate in caso di allergia ai componenti della famiglia delle asteracee: lattuga, tarassaco, carciofo, cardo, ecc.

Note

• Possibile l’utilizzo di varietà diverse di verdura o altri tipi di semi e frutta a guscio tritati al posto dei semi di sesamo.

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti affetti da:

• Anoressia-perdita di peso,
• Mucositi (infiammazione e lesioni del cavo orale),
• Xerostomia (bocca secca)
• Disfagia