Fonte: salepepe.it

Ingredienti

Per 6 persone:

500 grammi di riso Carnaroli

8 funghi porcini

30 grammi di cipolla

1 bicchiere di vino bianco

50 grammi di burro

100 grammi di parmigiano

50 grammi di prezzemolo

200 grammi di topinambur

50 grammi di midollo di vitello

1,5 lt di brodo di carne

q.b. di olio di oliva extravergine

Preparazione

Sbucciare i Topinambur

Tagliarli in fettine molto sottili.

Pulirei funghi e dividere i gambi dalle cappelle

Tenerne  da parte 4 e tagliare le altre a fettine

Tagliare i gambi a dadini.

Porta il brodo ad ebollizione

Porre  in una casseruola la cipolla tritata e 4 cucchiai di olio

Aggiungere il midollo sminuzzato

Lasciar soffriggere fina quando il midollo si sarà dissolto

Aggiunger  i funghi e mescolare

Lasciar cuocere per un paio di minuti.

Incidere  le cappelle dei funghi

Trasferirle in una teglia e spennellarle con 3 cucchiai di olio

Passarle in forno a 200° per 3-4 minuti.

Unire il riso alla dadolata di funghi e farlo tostare

Dopo 2-3 minuti  bagnarlo con il vino e lasciarlo evaporare

Versare brodo quanto necessario durante la cottura

A fine cottura   aggiungere le fettine di funghi e topinambur

Mantecare con il burro e il parmigiano

Porre nei piatti mettendo su ogni porzione una cappella arrostita

Completare con del prezzemolo.