Fonte: petitchef.it

Ingredienti

(Per 4 porzioni)

400 g di riso

120 g di topinambur

80 g di provola dolce

10 nocciole di Giffoni

mezzo bicchiere di vino bianco

olio extravergine di oliva

sale

pepe nero

brodo vegetale q.b.

Preparazione

Sbucciate il topinambur e tagliatelo a fettine sottili e non troppo grandi. In una padella scaldate 2 cucchiai di olio e soffriggetevi il topinambur per 30 secondi, poi unite il riso e fatelo tostare per 1 minuto.

Ora versate il vino e fatelo evaporare, poi coprite con un pò di brodo e portate a cottura aggiungendo altro brodo man mano che il precedente evapora.

Nel frattempo tagliate la provola a cubetti e tritate finemente le nocciole. Quando il riso sarà quasi cotto salate e pepate leggermente, poi unite la provola, mescolate bene e spegnete.

Lasciate riposare il risotto per 2 minuti con il coperchio. Impiattate il risotto. Servite con una spolverata di nocciole tritate.