Fonte: renalizie.it

Presentazione

Secondo piatto costituito da hamburger preparati con lenticchie, olio extravergine d’oliva, curry, zenzero, pepe, peperoncino, pane, erba cipollina, lattuga e una maionese preparata con yogurt, olio extravergine d’oliva, limone, senape,

pepe ed erba cipollina.

Ingredienti

per 4 persone 

Per i burger di lenticchie:

300 g Lenticchie in scatola (scolate 260g circa)

3 cucchiai di Olio extravergine d’oliva

2 cucchiaini di Curry

1 cucchiaino di zenzero in polvere

Pepe nero q.b.

Peperoncino a piacere

50 g Pane toscano raffermo

Erba cipollina q.b. (io ho messo una decina di fili)

Pane integrale

Lattuga

Per la maionese di Yogurt:

un vasetto di yogurt bianco magro (150 gr),

3 cucchiai di olio extra-vergine d’oliva,

qualche goccia di succo di limone,

un cucchiaino di senape,

pepe meglio se bianco

erba cipollina q.b.

Procedimento

Unite tutti gli ingredienti

Frullate

Mettete a riposare in frigorifero per un’oretta.

Per la maionese, in un bicchiere alto unite gli ingredienti

Frullate

Fate riposare in frigorifero fino a quando non saranno cotti i burger.

Formate i burger

Cuoceteli in una padella antiaderente con un filo di olio, fino a quando non saranno dorati su entrambi i lati (ci vorranno un paio di minuti per lato).

Tagliate a metà il panino

Inserite lattuga, burger e maionese di yogurt.

Allergeni

Curry: presenza di senape e altre spezie (verificare in etichetta)

Erba cipollina: possibile reazione crociata in caso di allergia ad aglio e cipolla

Lattuga: descritti casi di intolleranza individuali

Lenticchie: descritti seppur rari dei casi di allergia alle lenticchie

Limone: intolleranza al limone o possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Pane: cereali contenenti glutine inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Pepe: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Peperoncino: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Senape: inserita tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Yogurt: proteine del latte e lattosio

Zenzero: possibile reattività in caso di intolleranza alle spezie

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Curry: in grado di rafforzare il sistema immunitario

Erba cipollina: ricca di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti agisce a protezione del sistema cardiocircolatorio e della funzionalità epatica.

Lattuga: ricca di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici; utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti-Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Lenticchie: apportatore di fattori favorenti la funzionalità del sistema immunitario e regolatori della glicemia e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici e utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti

Limone: Ricco di sostanze ad azione antiossidante: vitamina C, beta-carotene, criptoxantina, luteina e zeaxantina, che favoriscono la rigenerazione delle cellule del fegato, la funzionalità del sistema immunitario e che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Olio extra vergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Pane integrale: fonte di fibre che supportano il microbiota intestinale, migliorano il transito intestinale e apporta vitamine del gruppo B e minerali che rinforzano il sistema immunitario; indicato anche per nefropatici. I cereali stimolano la sintesi di serotonina che contrasta la depressione e favorisce il buonumore

Pepe: contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliata alle persone con problemi cardiovascolari.

Peperoncino: ricco di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, riduce gli indici di colesterolo nel sangue ed ostacola la sua formazione sulle arterie. Contiene vitamine  A, D ed E e risulta molto efficace nell’attivare il circolo venoso e capillare. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Senape: in grado di rafforzare il sistema immunitario; indicato anche per nefropatici

Yogurt: prodotti fermentati ricchi di fermenti lattici che regolano la flora intestinale e favoriscono la funzionalità del sistema immunitario. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di probiotici, Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione

Zenzero: aiuta a combattere il senso di nausea e inoltre ha proprietà antiinfiammatorie, facilita la digestione e rafforzare il sistema immunitario

Sicurezza / Destinazione d’uso

Somministrabile in caso di:

• trapianto
• insufficienza renale
• dialisi

Destinabile a soggetti affetti da:

• Anoressia – Perdita di peso
• Xerostomia (secchezza delle fauci)

In presenza di Disfagia ( problemi di masticazione e di deglutizione ) presentare al bambino gli hamburger interi e poi tagliarli in pezzi piccoli di grandezza uniforme accompagnati da sugo.

Con cautela in considerazione di tenerezza,  rugosità, piccantezza e acidità  in caso di Mucositi (infiammazioni e lesioni del cavo orale)