Fonte: ricette-utenti.cookaround.com

Ingredienti

1 coniglio

1/2 cipolla

1 l circa di brodo di carne

1 bicchiere di vino bianco secco

4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

olive nere

peperoncino secco

origano

sale

pepe

crostoni di pane.

Preparazione

Prendete il coniglio ancora intero

Iniziate praticando un incisione lungo la schiena, staccate la pelliccia e lasciatene due ciuffi appena sopra le zampe posteriori, procedete poi, aiutandovi con un coltellino molto affilato a staccare tutta la pelliccia tranne che per le zampette anteriori e la testa

Ripulito dalla pelliccia tutto il corpo del coniglio e procedete a staccare zampe e testa.

Lavatelo bene sotto un abbondante flusso di acqua corrente, lasciatelo poi un oretta a gocciolare ed asciugare.

Preparate una soluzione di acqua e aceto, (80% acqua, 20% aceto)

Mettete a marinare per una notte il coniglio in questa soluzione riponendolo in frigorifero.

Passata la notte il coniglio va lavato e asciugato.

Adesso è pronto per essere cucinato.

Tagliate il coniglio in 6 pezzi, salate, pepate e condite con origano secco.

Preparate un pentolino di brodo di carne rafforzandone il sapore con 1/2 cipolla.

Preparate un fondo con l’olio, il rosmarino, le olive nere, un peperoncino secco sbriciolato e le frattaglie del coniglio a pezzettini.

Ponete il coniglio nel tegame e soffriggete a fiamma alta.

Sfumate con un bicchiere di vino bianco secco, quindi, terminate la cottura a fiamma bassa aiutandovi con il brodo.

La cottura dei singoli pezzi del coniglio non è omogenea, quindi controllatene singolarmente il livello di cottura, solitamente, prima saranno pronte le spalle, poi il carré e le cosce per ultime.

Una volta tolto il coniglio dal tegame fate restringere il fondo che dovrà essere passato così da ricavarne una saporitissima salsa per nappare il piatto.

Vi consigliamo di accompagnarlo con crostoni di pane ben tostati.