Fonte: mangiarebene.com

Ingredienti

Per il caffè bianco

450 ml di panna montata

8 g di colla di pesce ammorbidita in acqua fredda

50 g di caffè in grani

100 g di latte

25 g di Truvia

Per il gelato

160 g di gelato al latte poco dolce

5 ml di olio all’eucalipto (20 g foglie di eucalipto in infusione con 100 ml olio di semi a 70°C)

Per la finitura

20 g di mandorle tostate in forno

5 g di polvere di cacao amara

Preparazione

Per il caffè bianco

In una casseruola fare scaldare il latte a 80°C

Unire i chicchi di caffè, coprire con la pellicola e lasciare in infusione per circa un ora Filtrare e far scaldare nuovamente aggiungendo la Truvia

Togliere dal fuoco e far sciogliere la colla di pesce asciugata.

Filtrare.

Far freddare il composto a 35 °C

Unire la panna montata.

Dividere il composto in stampi e far rapprendere in frigorifero.

Per il gelato

Preparare il gelato con la gelatiera

Per la finitura

Sformare la mousse al caffè nei piatti

Unire le mandorle tostate, il gelato al latte, poi l’olio all’eucalipto ed in fine il cacao in polvere.