Fonte:pastificiosorrentino.com

Ingredienti

per 4 persone

400 g di Calamarata

10 capesante

280 g di Patate

Mezza cipolla

2 bustine di zafferano

Sale e Pepe q.b.

Germogli di pisello q.b.

Olio q.b.

Preparazione

Iniziare preparando la salsa, pelare le patate e tagliarle finemente.
In una padella rosolare le patate insieme alla cipolla e 2 bicchieri d’acqua.

A fine cottura aggiungere lo zafferano e frullare il tutto.

Nel frattempo cuocere la calamarata in una pentola con abbondante acqua salata.

Passare alle capesante, tagliare la polpa a rondelle e bruciare con il cannello e condire con olio e sale.

Frullare il corallo della capasanta e setacciare, in seguito montarlo con olio, sale e pepe.

Scolare la pasta e mantecare nella salsa di zafferano

Impiattare aggiungendo la calamarata, le capesante, la maionese di corallo e i germogli di piselli.