Fonte: Ricettario del Consorzio Parmigiano Reggiano

Ingredienti

(Per 6 persone)

Calamari: 12

Per il ripieno:

Scalogni: 3

Prosciutto crudo: 75 g

Tentacoli dei calamari

Parmigiano Reggiano: 450 g

Pane grattugiato: 40 g

Cipolla: 1

Vino bianco: q.b.

Olio extravergine di oliva: q.b.

Sale: q.b.

Pepe: q.b.

Verdure di accompagnamento:

Carota: 1 grossa

Zucchina: 1 grossa

Porro: 1

Sedano: 1 gambo

Cipolla: 1

Capperi: q.b.

Vino Bianco: q.b.

Brodo di pesce: 150 ml

Olio extravergine di oliva: q.b.

Sale: q.b.

Pepe: q.b.

Preparazione

Mondare i calamari asportando i tentacoli.

Soffriggere in olio di oliva gli scalogni e i tentacoli già bolliti

Appena prendono colore, aggiungere il vino bianco, il Parmigiano reggiano, il sale, la cipolla e il pane grattugiato.

Cuocere per alcuni minuti

Passare al frullatore.

Bollire i calamari per 2 minuti in acqua salata

Scolarli e farcirli con il ripieno

Soffriggere in olio di oliva le verdure tagliate finemente

Insaporire con il brodo di cottura dei calamari e il vino bianco

Lasciar cuocere per 5 minuti

Aggiustare sale e pepe

Disporre su un piatto da portata i calamari ripieni e le verdure soffritte.

Servire con un goccio d’olio