Fonte: vdgmagazine.it

Ingredienti

Per i calamari

4  calamari,

50 g di carote,

5 g di cipolla rossa di Tropea,

60 g di zucchine,

10 g di sedano,

10 g di porro,

40 g di porcini,

500 g di cozze,

5 g di olio all’aglio,

2 g di timo,

40 g di olio extravergine,

1 g di timo,

4 g di prezzemolo,

20 g di  scamorza

q.b. di sale e pepe.

Per le  lenticchie

120 g di lenticchie di Mormanno,

20 g di sedano,

20 g di carote,

15 g di cipolla rossa di Tropea tritata,

20 g di olio extravergine d’oliva,

2 g di timo,

400 g di brodo vegetale,

40 g di fondo bruno,

4 g di buccia d’arancia di Rosarno,

4 g di prezzemolo

q.b. di sale e pepe.

Preparazione

Pulire i calamaretti

A parte  rosolare con l’olio extravergine e l’olio all’aglio, tutte le verdure, condire con sale, pepe e far raffreddare

Dopo aggiungere timo, prezzemolo tritato  e poco più della metà delle cozze. Amalgamare il tutto e farcire i calamaretti, cuocerli in padella con un filo di olio e finire la cottura in forno per 3 minuti a 170°C.

Per le lenticchie, in una pentola fare un fondo con olio, sedano e carote tagliate a cubettini e cipolla rossa tritata

Far rosolare e aggiungere il timo e le lenticchie

Far colorare per bene ed aggiungere  il brodo, facendo cuocere per circa 30 minuti.

Verso la fine della cottura aggiungere il fondo bruno, continuare a cuocere e frullare un quinto delle lenticchie

Unire il tutto  e ultimare la cottura regolando di sale e pepe.

Prima di servire condire con buccia d’arancia, prezzemolo tritato ed olio extravergine.