Fonte: le castagne in cucina: cmtl.it

Ingredienti

(per 1 persona):

100 g di calamari

1 scalogno

30 g di burro

100 g di lavarello

50 g di filetto di persico

3 missoltini

30 g di mollica di pane

20 g di panna fresca

50 g di patata viola

30 g di formaggio magro di latteria

50 g di castagne cotte

Procedimento

Per il ripieno del calamaro

Far rosolare lo scalogno e il burro e aggiungere il filetto di lavarello e di persico Aggiungere poi i missoltini, eliminati della pelle e delle lische.

Aggiungere della mollica di pane e poco sale.

Aggiungere un filo di panna fresca, le castagne e frullare il tutto.

Nel frattempo pulire il calamaro, farcirlo con la spuma, senza riempirlo troppo. Portare a cottura le patate viola e realizzare una purea mantecata con formaggio magro di latteria.

Cuocere in forno a 180° per 2 minuti

Servire sulla purea di patate viola.