Fonte: diabete.net; foto ricette.giallozafferano.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un primo piatto preparato con pane vecchio, latte,

speck, lucanica, aglio, grana Padano, prezzemolo, uovo, farina

Ingredienti

per 4 persone:

a fette di pane vecchio

1 Bicchiere abbondante di latte

50 g di speck

50 g di lucanica

50 g di affettato a scelta

1 spicchi d’aglio

30-40 g di grana Padano grattugiato

Un mazzetto di prezzemolo tritato

1 uovo

Farina bianca q.b.

Procedimento

Tagliare il pane a pezzi piccoli

Metterlo in una ciotola e versarvi sopra il latte che ha appena bollito

Coprire con un coperchio e lasciare riposare per almeno 3 ore

Assicurarsi che l’impasto sia freddo.

In un frullatore mettere l’aglio, lo speck,  la lucanica e l’altro affettato

Frullare

Tritare il pane

Versare l’impasto in una ciotola e impastare con l’uovo e un po’ di farina aggiungendo il prezzemolo, il sale, il pepe e il grana.

Impastare

Infarinare un vassoio e, bagnandosi le mani , formare delle palle

Spolverarle di farina

Quando il brodo bolle metterle a cuocere dai 25 ai 40 minuti in base alla grandezza.

Allergeni

Aglio: segnalati rarissimi casi di reattività all’aglio

Farina: contiene glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Grana Padano DOP: allergeni del latte , lisozima da uovo

Latte: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Pane: cereali contenenti glutine inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Prezzemolo: possibile reazione crociata in caso di allergia a spezie, artemisia, composite

Uovo: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Aglio: ha proprietà immunostimolanti, favorisce la funzionalità epatica e l’eliminazione dei metaboliti di scarto. Ha inoltre proprietà ipocolesterolemiche, ipolipemizzante, antiaggreganti piastriniche, ipotensive e ipoglicemizzanti che favoriscono la funzionalità cardiaca.

Farina: apporta vitamine del gruppo B (tiamina, niacina, riboflavina e folati), importanti per il metabolismo energetico e il funzionamento del sistema nervoso.

Grana Padano DOP: utile al buon funzionamento del fegato. La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione

Latte intero:  apporta vitamine, minerali e antiossidanti favorendo il metabolismo, la funzionalità cardiovascolare, la salute di denti e ossa. La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione. Apporta e favorisce l’assorbimento delle vitamine liposolubili (A, D,E.K)

Lucanica: fonte di proteine, vitamine del gruppo B e minerali come zinco e ferro importanti per la salute delle ossa, dei muscoli, del sistema nervoso.

Pane. I cereali stimolano la sintesi di serotonina che contrasta la depressione e favorisce il buonumore

Prezzemolo: ricco di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti

Speck: apporta elevati livelli di proteine , vitamine del gruppo B, sali minerali e grassi insaturi che contribuiscono a funzionalità muscolare, il metabolismo, il sistema nervoso

Uovo: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi. Ricco di Vitamina D che combatte i disturbi dell’umore

Sicurezza / Destinazione d’uso

Destinabile anche a soggetti affetti da:

• Anoressia – Perdita di peso
• Xerostomia (secchezza delle fauci)
• Nausea e Vomito
• Diarrea

Con cautela in base a tenerezza e rugosità in caso di:

• Mucositi (infiammazioni e lesioni del cavo orale)

Non consigliato in caso di:

• Disfagia ( problemi di masticazione e di deglutizione )