Fonte: saporie.com

Ingredienti

Per la Pasta:

150 g di farina 00

100 g di farina di semola di grano duro

5 uova

2 bustine di zafferano

parmigiano reggiano grattugiato

sale

pepe

Per il Ripieno:

600 g di spinaci

250 g di ricotta di Montebore

Per la Besciamella:

250 g di formaggio Montebore

200 ml di latte

50 ml di panna fresca

50 g di farina 00

30 ml di olio extravergine di oliva

noce moscata

Preparazione

Sciogliere lo zafferano in poca acqua.

Mescolare le farine con i tuorli, l’acqua con lo zafferano e il sale

Preparare l’impasto e lasciarlo riposare per circa 30 minuti.

Nel frattempo, dopo aver mondato e lavato gli spinaci, preparare una padella con una noce di burro, dove farli cuocere a fuoco vivo, per pochi

Lasciar raffreddare.

Tirare la sfoglia con l’ausilio, se disponibile, di una macchina per la pasta, facendo dei rettangoli di sfoglia sottile tutti uguali della lunghezza di circa 10 cm.

Infarinare e lasciar riposare.

Preparare la besciamella, tritando in un frullatore la forma del formaggio Montebore non troppo stagionato  fino a ottenere una pasta che andrà successivamente sciolta a bagnomaria, con l’aiuto di un po’ di latte.

In una padella a parte, su un fuoco moderato, incorporare la farina all’olio.

Quindi, aggiungere la crema di Montebore con un pizzico di sale e poca noce moscata grattugiata e far cuocere lentamente per circa 10 minuti.

Infine aggiungere la panna fino a ottenere la giusta consistenza.

Tritare gli spinaci a coltello grossolanamente e unirli, in una ciotola, alla ricotta di Montebore

Sbollentare i rettangoli di pasta, colarli con una schiumarola, asciugarli e stenderli su di un piano di lavoro.

Porre al centro del rettangolo di pasta un cucchiaio o due del composto di spinaci e ricotta e, avvolgendo la pasta su sé stessa, formare un cannellone.

Dopo aver riempito completamente la teglia con i cannelloni ricoprirli con la besciamella e, il tutto, di parmigiano.

Mettere in forno per 20 minuti a 180°.

Servire guarnendo ancora con un po’ di besciamella ben calda.