Fonte: lucianopignataro.it

Ingredienti:

Per la crema:

Fichi d’India mondati: 150 grammi,

crema pasticcera : 400 grammi rivisitata con un’aggiunta di albumi

panna montata da latte vaccino (con 50% di grassi): 300 grammi,

gelatina da colla di pesce: 10 grammi.

Per l’involucro:

Farina: 1 kg,

zucchero semolato: 10 grammi,

burro: 200 grammi,

sale: 20 grammi,

½ litro di uova intere.

Procedimento:

Per la  crema, mescolare la crema pasticcera e la panna con una spatola.

Sbucciare i fichi d’India e tagliarli a pezzi grossi

Frullare due-tre fichi d’India lasciati da parte e amalgamarli con la colla di pesce in un pentolino sul fuoco o nel forno a microonde.

Far addensare la crema in frigo.

Per l’involucro. lavorare l’impasto, stenderlo con il matterello, tagliarlo in pezzi a forma ovale che saranno poi avvolti intorno al tubo d’acciaio e fritti in olio di semi di girasole a 170-180°C.