Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

Capesante: 4

Pomodori ramati: 300 g

Cipolle rosse: 300 g

Miele: 60 g

Olio extravergine d’oliva: 20 g

Salsa di soia: 25 g

Sale fino: q.b.

Pepe nero: q.b.

Tabasco: q.b.

Menta: q.b.

Preparazione

Cominciate lavando e asciugando i pomodori.

Dopodiché effettuate un taglio a croce in basso rispetto al picciolo.

Sbollentate i pomodori in acqua bollente per un minuto

Scolateli in acqua con ghiaccio per arrestare la cottura.

Poco dopo riprendete i pomodori, asciugateli e poi sbucciateli.

Tagliateli in quattro parti ed eliminate l’interno

Tagliate a cubetti i pomodori e versateli in un recipiente con un colino per far scolare l’acqua di vegetazione.

Intanto mondate e affettate una cipolla rossa e poi fatela rosolare in padella insieme ad un po’ d’olio extravergine d’oliva.

Aggiustate di sale e di pepe nero e aggiungete anche il miele

Quando sarà completamente assorbito potete spegnere e tenere da parte.

Dividete il corallo delle cappesante e frullatelo con dell’olio

Raccogliete queste ultime in un recipiente che andrete a condire con sale e pepe nero. In una padella lasciate riscaldare un po’ d’olio

Versate le capesante e lasciatele cuocere a fiamma alta per 2 minuti poi giratele e fatele cuocere ancora per altri 2 minuti sfumando con la salsa di soia

Non appena si sarà caramellato il tutto spegnete la fiamma.

Tritate le foglioline di menta, versatele sui pomodori, conservandone una manciata per la decorazione, insieme al tabasco  e mescolate accuratamente per amalgamare il condimento.

Passate alla composizione del piatto sistemando nel mezzo un coppapasta

Distribuite un po’ di cipolle glassate, poi la concassé di pomodoro e infine le capesante.

Togliete il disco e bagnate con il condimento dei pomodori

Guarnite con la menta avanzata

Servite.