Fonte: ntacalabria.it

Ingredienti

per 4 persone

4 peperoni rossi e gialli

1 melanzana media

1 cipolla di Tropea

1 zucchina

3 pomodori maturi Belmonte

1 spicchio d’aglio

Foglie di basilico

Olio extravergine d’oliva

Sale e pepe q.b.

Preparazione

Sbucciamo le patate e tagliamole a pezzettoni medi e friggiamole in olio bollente

Friggiamo i peperoni e le melanzane tagliamo a spicchi lunghi e sottili dopo averli salati

In una seconda padella facciamo rosolare l’aglio e la cipolla

Aggiungiamo i pomodori e le zucchine tagliati a pezzi

Dopo circa 12 minuti uniamo le melanzane, i peperoni e le patate saltate per bene

Continuiamo la cottura per altri 12 minuti mescolando di frequente

Aggiustiamo di sale e pepe e verso la fine il basilico a foglie

Mettiamo nei piatti e serviamo tiepido.