Fonte: Blog.bbqall.it

Ingredienti:

4 Kg di Cappello del prete

Senape

3 Cucchiai di Aceto di mele

200 ml di Brodo di carne mista

Sale fino q.b.

Pepe macinato q.b.

Aglio granulare q.b.

Preparazione

Ripulire il cappello del prete dal grasso in eccesso e dalla membrana

Con una siringa per alimenti iniettare la carne con il brodo a temperatura ambiente.

Asciugare la carne esternamente, poi cospargere di senape

Comporre il RUB unendo sale fino, pepe e aglio

Cospargere sulla carne

Impostare il barbecue ad una T di 105-110 gradi, in cottura indiretta

Disporre la vaschetta raccogli liquidi e mettere il cappello del prete sulla griglia superiore.

Affumicare con almeno 3 manciate di chips

Monitorare la T interna della nostra carne e verso i 68 gradi interni porla in texas crutch (vaschetta usa e getta avvolta da doppio strato d’alluminio) con l’aceto di mele.

Aspettare che la T interna arrivi 94 gradi quindi aprire l’alluminio per asciugare l’esterno, dopo circa 20 minuti.

Estrarre il cappello del prete dal texas crutch e avvolgerlo in un doppio strato di stagnola, senza succhi, e avvolgerlo in un canovaccio o coperta.

Lasciarlo riposare per 2 ore.

Prelevare il cappello del prete dal forno e tagliarlo a fette dello spessore desiderato.

Porlo nei liquidi che si erano formati nel texas crutch e servire.