Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

Cappello del prete di manzo: 1 kg

Barolo: (1 bottiglia) 750 ml

Carote 2 medie

Sedano:  2 coste medie

1 Cipolla dorata

1 spicchio d’aglio

Rosmarino: 1 rametto

Alloro: 2 foglie

Chiodi di garofano: 3

Pepe nero in grani: 4

Cannella in stecche: 1

Burro: 15 g

Olio extravergine d’oliva: 50 g

Sale fino: q.b.

Preparazione

In un pezzo di garza sterile sistemate i chiodi di garofano, i grani di pepe e la cannella

Richiudete e fate un fiocchetto con dello spago da cucina

Legate anche il rosmarino e le foglie di alloro

Pulite sedano, carota e cipolla, spuntate e tagliate a tocchetti grossi 2-3 cm

Mondate lo spicchio d’aglio

In una ciotola abbastanza capiente versate la carne, le verdure, il sacchetto e il mazzetto odoroso

Coprite con il vino la carne

Ricoprite con la pellicola trasparente e lasciate marinare in frigorifero per almeno 8-12 ore

Scolate senza buttare via il fondo

Sistemate la carne sul tagliere e asciugatela con della carta assorbente

In una padella lasciate sciogliere il burro nell’olio a fuoco medio

Non appena il fondo è ben caldo aggiungete la carne e lasciate rosolare a fuoco vivace

Rigirate su tutti i lati affinché sulla superficie si formi la crosticina.

Dopo qualche minuto trasferite la carne e il suo fondo in una pentola capiente

Scaldate un attimo a fuoco medio e unite anche le verdure scolate lasciandole insaporire a fuoco più basso per circa 15 minuti 15.

Regolate di sale e coprire fino a metà la carne con la sua marinata

Portate a bollore e poi chiudete con il coperchio, abbassate un po’ la fiamma e lasciate sobbollire per 1 ora

Rigirate  e se necessario aggiungete ancora un po’ di liquido di marinatura

Proseguite la cottura per un’altra ora

Toglietelo dalla pentola e mettete da parte su un piatto coprendo con il coperchio.

Eliminate gli aromi

Frullate le verdure e il fondo di cottura

Tenete da parte un po’ di liquido da aggiungere al bisogno per avere la consistenza desiderata

Affettate la carne

Disponete nel piatto da portata

Nappate le fette con la salsa.