Fonte: donnamoderna.com

Ingredienti

2000 g di cappone

100 g di burro

4 acciughe sotto sale

½ limone

1 dl marsala

q.b. di noce moscata

q.b. di sale

Preparazione

Fiammeggiate il cappone quindi lavatelo e asciugatelo.

Dissalate le acciughe, pulitele e ricavate 8 filetti, sciacquateli di nuovo, poi asciugateli e tritateli molto finemente.

Impastate il battuto di acciughe con 30 g di burro, unendo qualche goccia di succo di limone e 1 grattata di noce moscata.

Spalmate il composto all’interno del cappone, cucite le aperture con spago da cucina, legate al corpo le ali e le cosce quindi salatelo esternamente e ungetelo con i rimanenti 70 g di burro.

Infilatelo sullo spiedo e fatelo cuocere nel forno a 180° C per 3 ore.

Sotto lo spiedo sistemate la leccarda dove raccogliere il grasso che cola.

Di tanto in tanto ungete il cappone con questo grasso diluito con il Marsala Tagliate il cappone allo spiedo e servitelo.