Fonte: fileni.it

Ingredienti

Per 6 persone

1 cappone

200 g di petti di pollo

200 g di salsiccia

80 g di nocciole sgusciate

50 g di biete o spinaci

50 g di crostini di pane tostati

1 uovo

1 dl di panna

2 dl di vermouth

Timo, maggiorana, alloro,

Noce moscata, cannella

1 cipolla

1 carota

1 gambo di sedano

Olio extravergine d’oliva

Sale e pepe

Preparazione

Disossate il cappone, staccate una parte della carne del petto e tenetela da parte. Scottate le biete in una padella antiaderente con poco olio.

Mettete nel mixer il petto di pollo diviso a cubetti, la carne staccata dal cappone, l’uovo, il timo, la maggiorana, la panna, le spezie, sale e pepe.

Frullate sino ad ottenere un composto omogeneo.

Unite al composto preparato le nocciole, la salsiccia privata della pelle e divisa a pezzetti, le biete, e i crostini di pane.

Mescolate amalgamando gli ingredienti.

Salate e pepate l’interno del cappone.

Riempitelo distribuendo in modo omogeneo il ripieno e cucitelo con un filo di cotone.

Legate il cappone con spago da cucina e ponetelo in una teglia da forno con un poco d’olio.

Unite sedano, cipolla, carota a pezzetti, alloro, aglio.

Bagnate con il vermouth e fate cuocere in forno a 180 °C per circa un’ora spennellando il cappone con il suo fondo di cotture e unendo un poco di acqua se necessario.

Servite il cappone a fette con la sua salsa ottenuta filtrando il fondo di cottura.