Fonte: mangiarebene.com

Ingredienti

Per 4 persone

1 cappone ruspante paesano di 2 kg

300 g di ceci

2 carote tagliate a rondelle

1 cipolla

100 g di pancetta affumicata

un mazzetto aromatico

un chiodo di garofano

una foglia di lauro

un dl di panna liquida

sale e pepe

Preparazione

Tenere i ceci in ammollo per 24 ore.

Pulire il cappone, lavarlo ed asciugarlo

Sistemarlo in una pentola con le carote, la cipolla, la pancetta, il mazzetto aromatico, il chiodo di garofano, la foglia di lauro

Coprite di acqua a 5 cm della sua altezza, salare, pepare e cuocere 50 minuti a fuoco dolce con la pentola semicoperta.

Scolare i ceci tenuti in ammollo e cuocerli nel brodo di cottura del cappone, lasciando sobbollire a fuoco dolce con la pentola semicoperta.

Scolarli, tenerne una metà a caldo e passare l’ altra nel frullatore e poi a setaccio. Bollire la panna a fuoco basso, aggiungere la purea di ceci, controllare di sale e pepe, aggiungere fondo di cottura del cappone se necessario.

Servire le porzioni di cappone con i ceci interi e la salsa.