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Ingredienti

(Per 6 persone)

Lonza di maiale: 1,2 kg

Tempia di maiale: 600 g

Ceci: 180 g

Sedano: 3 gambi

Sale: 3 g

Rosmarino: 1 rametto

Cipolla rossa: 1

Carota: 1

Bicarbonato: 1 cucchiaino

Pepe: 1 g

Preparazione

Mettere i ceci a bagno in acqua fredda con un cucchiaino di bicarbonato e lasciarveli un giorno intero

Scolare i ceci e farli cuocere in acqua bollente, non salata, a fuoco basso e recipiente coperto per almeno 3 ore

Mondare la carota, il sedano e la cipolla

Tagliare la carota e il sedano a tocchetti e la cipolla a fette grosse

Lessare le verdure, in acqua poco salata, con la lonza e la tempia

Unire i ceci e completare la cottura

Scolare la carne e servire affettata

Lasciare i ceci, il sedano, la carota e la cipolla nel brodo e servire come minestra