Fonte: ilgiornaledelcibo.it

Ingredienti

1 cosciotto di capretto (da un 1 kg)

500 g di asparagi selvatici

300 g  di cipollotti

500 g di tarassaco

5 spicchi d’aglio

3 ciuffi di prezzemolo

2 rametti di timo

pepe nero macinato fresco

sale marino

Preparazione

Mettete al forno la coscia di capretto con alcune fette di lardo, timo sbriciolato e 3 spicchi d’aglio tagliati a fettine e salate.

Cuocete in forno a 180° o 200° da 60 a 90 minuti a seconda del tipo di forno.

A metà cottura del cosciotto, mettete gli asparagi e le foglie di tarassaco, i cipollotti, tutti puliti e lavati, su un foglio di alluminio, 2 spicchi d’aglio a fettine, alcune fette di lardo.

Salate e pepate, spolverizzate di prezzemolo.

Cuocete le selvatiche per 20 min. circa, nella parte alta del forno.

A cottura ultimata servite la carne con le selvatiche al cartoccio.