Fonte: cucinaevini.it

Ingredienti

(per 4 persone)

G 400 di  riso Carnaroli

Un mazzo di asparagi

ml 250 di aceto balsamico

g 120 di burro

g 120 di nocciole di Giffoni tostate

g 60 di Parmigiano Reggiano 30 mesi

Sale e pepe

Preparazione

Fare tostare il riso a secco.

Aggiungere il sale e 2 l di acqua bollente poco alla volta

Trascorsi 5 minuti  unire  metà del Parmigiano

Continuare la cottura aggiungendo acqua

Mondare e lavare gli asparagi quindi lessarli velocemente

Dividere le punte dai gambi e arrostire le prime in olio

Frullare i gambi con un poco di acqua di cottura  fino a salsa

Aggiustare di sale e versarla nel riso in cottura.

Quando il riso sarà cotto  allontanare dal fuoco

Mantecare con il resto del Parmigiano e il burro.

Disporre il riso a specchio su ogni piatto

Aggiungere le punte di asparago

Unire le nocciole tagliate grossolanamente

Decorare con la riduzione di aceto balsamico.