Carpa in pastella alla birra con insalata di patate

Fonte: nephrocare.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un secondo di origine tedesca preparato con patate, carpa, brodo vegetale, aceto di vino, sale, pepe, senape, olio extravergine d’oliva, cipolla, limone, uovo, farina, birra

Ingredienti

Per 4 Persone

Per l’insalata di patate:

1 kg di patate a pasta gialla

200 ml di brodo vegetale

50 ml di aceto di vino bianco

Sale

Pepe macinato al momento

2 cucchiaini di senape di media piccantezza

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

1 cipolla rossa

Per il pesce:

4 filetti di carpa, circa 150 g ciascuno

2 cucchiaini di succo di limone

Pepe macinato al momento

2 uova

100 g di farina ½ cucchiaino di paprika dolce

250 ml di birra di frumento

Olio alle erbe per arrostire

Procedimento

Per l’insalata di patate, lavate e lessate le patate.

Pelatele finché sono ancora calde e lasciatele intiepidire.

Scaldate il brodo vegetale.

Tagliate le patate a fette, trasferitele in una terrina, versatevi sopra il brodo vegetale e l’aceto, condite con sale e pepe, mescolate e lasciate 2 ore nel frigorifero.

Dopo 2 ore, lavate e asciugate i filetti di carpa.

Bagnateli con il succo di limone e lasciateli riposare per 5 minuti.

Quindi asciugateli e conditeli con sale e pepe.

Separate i tuorli dagli albumi e montate gli albumi a neve.

Mescolate i tuorli con la farina, la paprika e la birra di frumento fino a formare una pastella, quindi incorporate gli albumi montati.

Sbucciate le cipolle e tritatele finemente.

Incorporate le cipolle e l’olio d’oliva nell’insalata di patate e unite del condimento.

Scaldate abbondante olio alle erbe in una padella dal fondo spesso

Immergete i filetti di pesce nella pastella e friggeteli nell’olio caldo su entrambi i lati per 5-6 minuti, finché saranno ben dorati.

Servite i filetti di carpa e l’insalata di patate cosparsi di prezzemolo e con degli spicchi di limone.

Allergeni

Aceto di vino: presenza di solfiti

Birra: presenza di orzo, luppolo e grano contemplati tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Brodo di verdure: controllare la composizione per verificare l’assenza di sedano o altri ingredienti allergenici

Carpa: i prodotti ittici sono inseriti tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Cipolla: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo

Farina: contiene glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Limone: intolleranza al limone o possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Patate: possibile intolleranza individuale; possibile reattività in caso di allergia a Graminacee, Betulla, Parietaria

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Senape: inserita tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Uovo: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Idratate le patate prima di cuocerle per ridurne il contenuto di potassio

Birra utilizzabile nella ricetta destinata anche a bambini in quanto durante la cottura l’alcol evapora ma permane l’aroma

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Aceto di vino: è ricco di polifenoli dell’uva che lo rendono un alimento antiossidante in grado di rafforzare il sistema immunitario, di combattere l’azione dannosa dei radicali liberi, ma anche mantenere sotto controllo il livello di zuccheri nel sangue grazie alla presenza dell’acido acetico e di ridurre la pressione sanguigna.

Birra: incrementa i livelli di colesterolo buono, previene l’insorgere di malattie cardiovascolari, diminuisce il rischio di diabete, favorisce la funzionalità renale

Brodo vegetale: apporta minerali, soprattutto sodio e potassio, utili per regolare la funzionalità del cuore e la ritenzione idrica.

Carpa: i pesci sono apportatori di Zinco e selenio, elementi che favoriscono il buon funzionamento del sistema immunitario ostacolando la formazione delle prostaglandine che impediscono il buon funzionamento cellulare e ha un elevato contenuto di acidi grassi omega 3, che inibiscono l’aggregazione piastrinica (fattore di rischio cardiovascolare). Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di zinco, selenio e acidi grassi omega 3 e 6. Gli acidi grassi essenziali, quali omega 3 e 6, svolgono un effetto antidepressivo e mantengono efficienti il sistema nervoso e la memoria

Cipolla: è ricca di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apportatrice di quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicata anche per nefropatici , è buon diuretico che previene la calcolosi renale. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Farina: apporta vitamine del gruppo B (tiamina, niacina, riboflavina e folati), importanti per il metabolismo energetico e il funzionamento del sistema nervoso.

Limone: Ricco di sostanze ad azione antiossidante: vitamina C, beta-carotene, criptoxantina, luteina e zeaxantina, che favoriscono la rigenerazione delle cellule del fegato, la funzionalità del sistema immunitario e che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Patate: ricche di carotenoidi e vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario e quello cardiocircolatorio. Utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliato alle persone con problemi cardiovascolari.

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Senape: in grado di rafforzare il sistema immunitario; indicato anche per nefropatici

Uovo: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi. Ricco di Vitamina D che combatte i disturbi dell’umore

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con: