Fonte: chinappiformia.it

Ingredienti

(per 4 persone)

320 g di carpaccio di cefalo

2 arance bionde di Fondi

1 finocchio

qualche rametto di aneto

olio extravergine di oliva

sale

Preparazione

Mondate il finocchio

Sciacquatelo accuratamente sotto l’acqua corrente e tagliatelo a spicchi sottili. Conditeli con un filo di olio e un pizzico di sale

Mescolate e lasciate insaporire.

Nel frattempo preparate una citronette con il succo di un’arancia, un filo di olio e un pizzico di sale.

Disponete il carpaccio di cefalo sui piatti da portata e distribuite sopra il finocchio. Irrorate con l’emulsione

Guarnite con l’aneto e la scorza dell’arancia restante, tagliata a listerelle sottili. Lasciate riposare per almeno mezz’ora prima di servire.