Carpaccio di manzo cotto

Foto: ricette.donnamoderna.com

Presentazione

Secondo piatto a base di carne di manzo, insalata mista, funghi champignon, prosciutto crudo, Grana Padano, funghi porcini, scalogno, aceto balsamico, olio di oliva extravergine, sale e pepe.

Ingredienti

Per 4 persone

300 g di manzo carpaccio

300 g di insalata mista

250 g di funghi champignon

150 g di prosciutto crudo

150 g di Grana Padano

30 g di funghi porcini

1 scalogno

q.b. di aceto balsamico

q.b. di olio di oliva extravergine

q.b. di sale

q.b. di pepe

Procedimento

Per preparare i funghi, elimina la radice degli champignon, sciacquali sotto un getto di acqua fredda corrente, asciugali e tagliali a fettine.

Metti a bagno i porcini secchi in acqua tiepida per circa 20 minuti, poi sciacquali, sgocciolali e strizzali.

Tieni da parte l’acqua di ammollo e filtrala.

Rosola in una padella 1 scalogno tritato

Aggiungi i funghi e cuoci per 15 minuti, unendo, di tanto in tanto, poca acqua di ammollo

Tritali.

Regola di sale e pepe, spegni e lascia raffreddare.

Spennella con poco olio extravergine d’oliva un foglio di carta da forno e stendici sopra le fettine di carpaccio di manzo, sovrapponendole leggermente, in modo da ottenere un rettangolo di circa 30X20 cm.

Copri con le fettine di prosciutto crudo dolce

Distribuisci sopra i funghi cotti e il Grana Padano (meglio poco stagionato) tagliato a lamelle sottili.

Arrotola strettamente la carne sul ripieno, aiutandoti con il foglio di carta da forno. Avvolgi il rotolo con un foglio di pellicola, chiudi a caramella e metti a riposare in freezer per 1 ora.

Estrai il rotolo di carpaccio farcito dal freezer

Elimina pellicola e carta da forno

Taglialo a rondelle di circa 2-3 cm di spessore.

Fissa le rondelle, infilzandole con 2 stecchini disposti in senso perpendicolare.

Scalda una larga padella con un filo di olio extravergine d’oliva e scotta le rondelle 1-2 minuti per parte.

Suddividi nei piatti le insalatine miste aromatiche, tipo misticanza,

Disponici sopra le rondelle.

Metti in un vasetto con il tappo a vite 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva , 1 cucchiaino di aceto balsamico, sale e pepe

Chiudi e scuoti,

Irrora il carpaccio di manzo cotto

Servi.

Allergeni

Aceto balsamico: potrebbe contenere solfiti

Funghi: descritti casi di intolleranza

Grana Padano DOP: allergeni del latte

Insalata: descritti casi di intolleranza individuali

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Pepe: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Scalogno: segnalati casi di reattività individuale

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Aceto balsamico: è ricco di polifenoli dell’uva che lo rendono un alimento antiossidante in grado di rafforzare il sistema immunitario, di combattere l’azione dannosa dei radicali liberi, ma anche mantenere sotto controllo il livello di zuccheri nel sangue grazie alla presenza dell’acido acetico e di ridurre la pressione sanguigna.

Carne: ricca di selenio che supporta il sistema immunitario. Per ridurre la presenza di potassio, bollire la carne in abbondante acqua che viene poi eliminata.

Funghi champignon: contengono vitamina C e selenio che aiutano a contrastare lo stress ossidativo e a proteggere le cellule dai danni, vitamine del gruppo B che favoriscono metabolismo e sistema nervoso e beta-glucani favorevoli a sistema immunitarie e difese organiche.

Funghi porcini: apporto di elementi favorevoli al buon funzionamento di metabolismo, sistema immunitario e sistema cardiocircolatorio.

Grana Padano DOP: utile al buon funzionamento del fegato. La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione

Insalata: fonte di carotenoidi, clorofilla e Vitamina E che proteggono il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicate anche per nefropatici. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Olio extra vergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Pepe: contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliata alle persone con problemi cardiovascolari.

Prosciutto crudo dolce privato del grasso visibile, apporta di selenio che supporta il sistema immunitario.

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Scalogno: ricco di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apportatore di quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicato anche per nefropatici. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con