Carpaccio di pesce spada con salsa al limone e pistacchi

Fonte: blog.giallozafferano.it

Presentazione

Antipasto o secondo piatto preparato con pesce spada, insalata, olio extravergine d’oliva e limone con una salsa a base di limone, pistacchi, prezzemolo, aglio e olio extravergine d’oliva.

Ingredienti

per il carpaccio di pesce spada

pesce spada (crudo affettato per carpaccio)

insalata

olio extravergine d’oliva

limone

per la salsa al limone e pistacchi

limone (succo e scorza)

pistacchi non salati

prezzemolo

aglio (poco, facoltativo)

olio extravergine d’oliva

Procedimento

Disporre le fette di carpaccio in un piatto

Condirlo con poco olio e succo di limone

Aggiungere una grattata di scorza di limone.

Sovrapporre le fette ripetendo il condimento fino ad esaurimento delle fette.

Chiudere con pellicola

Lasciar risposare in frigo per 15-30 minuti.

Per la salsa al limone, lavare il prezzemolo e frullarlo con i pistacchi, il succo di limone e l’olio fino a salsa densa simile ad un pesto

Aggiungere anche uno spicchio piccolo d’aglio oppure metà spicchio

Grattugiare la scorza

Unirla al composto.

Lavare e asciugare l’insalata e tagliarla a striscioline.

Arrotolare ogni fetta di pesce spada racchiudendo in ogni rotolino un ciuffetto di insalata.

Disporre gli involtini sul piatto

Distribuire su ogni involtino la salsa al limone nella quantità desiderata.

Allergeni

Aglio: segnalati rarissimi casi di reattività all’aglio

Insalata: descritti casi di intolleranza individuali

Limone: intolleranza al limone o possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Pesce spada: il pesce è inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Pistacchi: inseriti tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Prezzemolo: possibile reazione crociata in caso di allergia a spezie, artemisia, composite

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Aglio: ha proprietà immunostimolanti, favorisce la funzionalità epatica e l’eliminazione dei metaboliti di scarto. Ha inoltre proprietà ipocolesterolemiche, ipolipemizzante, antiaggreganti piastriniche, ipotensive e ipoglicemizzanti che favoriscono la funzionalità cardiaca.

Insalata: fonte di carotenoidi, clorofilla e Vitamina E che proteggono il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicate anche per nefropatici. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Limone: Ricco di sostanze ad azione antiossidante: vitamina C, beta-carotene, criptoxantina, luteina e zeaxantina, che favoriscono la rigenerazione delle cellule del fegato, la funzionalità del sistema immunitario e che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Olio extra vergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

apportatore di Zinco e selenio, elementi che favoriscono il buon funzionamento del sistema immunitario ostacolando la formazione delle prostaglandine che impediscono il buon funzionamento cellulare e ha un elevato contenuto di acidi grassi omega 3, che inibiscono l’aggregazione piastrinica (fattore di rischio cardiovascolare). Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di zinco, selenio e acidi grassi omega 3 e 6. Gli acidi grassi essenziali, quali omega 3 e 6, svolgono un effetto antidepressivo e mantengono efficienti il sistema nervoso e la memoria

Pistacchi: sono fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatori; indicata anche per nefropatici. Utile anche al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Ricchi di magnesio e acidi grassi omega 3 importanti per regolare l’umore e le funzioni cognitive

Prezzemolo: ricco di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con